Tragom čuvenih novosadskih garniranih sendviča iz nekadašnjeg "Zagreba"

Stariji, ali i Novosađani srednjih godina pamte čuvene sendviče iz cafe-restorana “Zagreb”, današnje “Atine”. Najčešče su ih jeli za doručak, prilikom dečijih rođendana , ali i nakon izlaska. Sendviči su se pravili u pekari u ulici Pap Pavla, a samo su se prodavali u mlečnom restoranu “Zagreb” i u mlečnom restoranu kod hotela Putnik. Nisu se pravili od bageta, već od žur vekne, koja se danas ne proizvodi.

Kako bi saznali da li u Novom Sadu i danas postoje mesta gde se mogu pojesti garnirani sendviči poput onih iz “Zagreba“, obišli smo nekoliko lokala i pekara u gradu.

Loša vest je da ne postoje sendviči kakvi su se pravili tada, a dobra vest je da ipak ima veoma ukusnih i kvalitetnih garniranih sendviča u gradu.

Pekara Pupuška

Veoma ukusni i nalik na nekadašnje garnirane sendviče mogu da se kupe u pekari “Pupuška”, koja se nalazi na dve lokacije u gradu u ulici Mileve Marić i na Somborskom bulevaru.  U ovon pekari ističu da imaju svoj recept za pravljenje sendviča, i da se vode onom francuskom – da garnirati znači ukrasiti,ulepšati izgled jela time što se oko i na njega stave razni dodaci. U skladu sa tim u ovoj radionici stavljaju razne dodatke kao što su: peršun, salata, krompir, pirinač, salama, krastavčići, sir.  U ovoj pekari ističu da Novosađani koji žele da se podsete detinjstva i mladosti, mogu da pojedu pravi garnirani sendvič.

Restoran Atina

U restoranu “Atina” koji je smešten u srcu Novog Sada takođe se služe i prave garnirani sendviči. Nešto su veći, bogato nadeveni, ali ipak ne liče na one iz nekadašnjeg “Zagreba”. Restoran “Atina” u prošlom veku se zvao “Moskva“, “Zagreb”, “Dornštater”, da bi danas nosio ime grčke boginje mudrosti i grčke prestonice. U ovom restoranu dobijate spoj moderne i tradicionalne gastronomije, poznati stari garnirani sendvič i bela kafa dovode Novosađane na doručak kod njih.

Mrvica

U  pekari “Mrvica”  koja se nalazu u ulici Žarka Zrenjanina možete da pojedete lepe, male i veoma ukusne garnirane sendviče koji podsećaju na one iz “Zagreba”. Veoma lepo dekorisani, a mogu da se pojedu u jednom ili dva zalogaja. Raznih su ukusa, i veoma bogato nafilovani. Inače, “Mrvica” je porodična firma kako zaposleni kažu, stvorena iz ljubavi i želje da kupcima stvore skromno mesto u kome će se osećati prijatno i uživati u raznim đakonijama. Svi proizvodi se prave od prirodnih sastojaka. Doslednost receptima i zdravim proizvodima je prioritet  proizvodnje. Radionica “Mrvica” je posebno ponosna na svoje stalne goste koji joj svakodnevno ukazuju poverenje i zbog kojih se trudi da dugi niz godina zadrži visoki kvalitet.

Podsetimo, garnirani sendviče iz nekadašnjeg "Zagreba", ali i iz mlečnih restorana među kojima su najpoznatiji "Gril 13" i "Gril 11" bili su omiljena “poslastica” Novosađanima. "Zagrebom" je upravljalo hotelsko-turističko preduzeće "Varadin" i ime restorana se u nekoliko navrata menjalo.  S druge strane, mlečnim restoranima “Gril 13” i “Gril 11” je upravljalo ugostiteljsko preduzeće “Sloboda” pa su dva grila bila zapravo konkurencija “Zagrebu”. Njih više nema, na jednom mestu je danas “Mekdonalds”, a na drugom, u nekadašnjoj zgradi Progresa, sada su butik i kladionica.

Ovo je pravi recept garniranih sendviča iz “Zagreba” koji kruži internetom.

Kilogram krompira, obariti u ljusci (očistiti dok je vruć i izrendati), 300 grama izrendanog parizera, 300 grama majoneza, supena kašika senfa, dva decilitra vode, so, biber – po ukusu. Sve sastojke izmešati i staviti u frižider na neko vreme.

Bagete (pošto ne postoje žur vekne) seći ukoso, staviti premaz u debljem sloju i ređati šunkaricu ( pršutu, salamu, parizet), narendati trapist i ukrasiti kolutom obarenog jajeta, kiselog krastavca i malim komadom sveže crvene paprike. Odlični su i sa sardinom ali se onda na njih izrendaju tvrdo obarena jaja i ukrase po želji.

Autor: Ljiljana Natošević Milovanović