ČALABRC FEST: Mediteranski šmek Podbare

Piše: Dejan Ignjić

Iznedrila je Podbara mnoge viđenije Novosađane. Nekada pod barom, danas ovaj stari deo grada odoleva naopakoj urbanizaciji i čuva tragove mirne prošlosti od zaborava. Podbarci su ukrotili močvarno zemljište i udarili prve temelje Novog Sada. Taj topli ljudski duh oseti se u nepreglednom lavirintu podbarskih ulica, a oronule kuće pričaju sto jezika. Tako se u Ulici Marka Miljanova 13, ušuškala i “Betula”. Kafić s domaćinskom atmosferom, dom Čalabrc festa , koji će 13. maja biti održan po sedmi put.

Organizatorka gastronomskog festivala Sandra Popović, sa suprugom Brankom je ujedno i vlasnica ovog simpatičnog lokala, u kojem se ne tako retko prožimaju jestivi mirisi. Za Čalabrc kaže da je festival u čast dobre, ukusne i tradicionalno spremljene hrane koju sa puno pažnje i ljubavi pripremaju izlagači u svojim domovima, radionicama hrane i malim gazdinstvima. Imaju isti cilj,a to je isticanje dobre i zdrave hrane ispred industrijske.

- Odbrojavanje do Čalabrc festa, uličnog događaja sa reputacijom jednog od najomiljenijih festivala hrane kod Novosađana može da počne. Čalabrc fest je smešten u najstariji deo Novog Sada, na staroj Podbari. Svakog proleća i jeseni, ulice ovog kraja sa zaslugom se oživljavaju, ovim događajem, u slavu dobre hrane. Dobra hrana je autentična, tradicionalna, ukusna, domaće pripremljena, zdravo uzgajana, od pažljivo biranih sastojaka spravljena, neindustrijska...Hrana koja vas čini srećnim, hrana koja je vaš "lajfstajl", vaš pečat, hrana koja je za vašu dušu, to je dobra hrana. U čast i na zdravlje svih posetilaca i naših izlagača, a na radost ovog prelepog kraja, obećavamo zanimljiv provod i lepo nedeljno popodne za vas i vašu porodicu – rekla je na početku razgovora Sandra.

Zapravo, iza organizacije Čalabrca stoji Love Green Pesto & Nebesa čiji je kreator, naravno Sandra. Teglice Love Green Pesto imaju tri ukusa – sveži bosiljak, sušeni paradajz i sušeni vrganj sa tartufima, a priprema iste sadržine može i uz dodatak ljute papričice. Nebesa su domaći puteri sa sedam ukusa u kojima dominiraju začinsko bilje, specifični sirevi, ljute papričice, a kombinacije nikog ne ostavljaju ravnodušnim. Svaki novi ukus prvo probaju gosti "Betule" i daju svoj sud, a prema Sandrinim rečima sve je krenulo spontano.

- Oduvek smo imali želju za porodičnim biznisom. Tako smo pre osam godina našli lokal na Podbari. Čim smo videli ćošak pun zelenila, proradila je neka hemija i počinje da živi "Betula". Tu je tri decenije bio kafić "OK", a odmah pored postojao je frizerski salon čitavih 40 godina. Suprug je zaljubljenik u more, dosta je radio na primorju, pa otud i ime "Betula". Prve četiri godine ni dana odmora nismo imali. Počinjemo da imamo sve više gostiju i nastaje potreba za proširenjem koja se poklopila sa zatvaranjem frizerskog salona. Od 2014. godine, "Betula" dobija novo ruho. Tada osnivamo udruženje "Miljanovo pero" i počinju organizacije dramskih večeri, svirki, tribina, projekcija filmova, astroloških druženja, dečijih zabava...sad je sve malo stalo jer sam i fizički i pshički usmerena na Čalabrc fest. Bilo je povremeno i konobara koji su nas menjali, ali su gosti slali poruke da čim nas nema, to nije "Betula" – objasnila je Sandra.

PODRŠKA PORODICE I PRIJATELJA: Naravno, da je Sandri najznačajna podrška porodice, pogotovo supruga koja je za nju najvažnija. Pored brojnih prijatelja koji su uz nju, ona ističe ćerke koje joj pomažu u radu, pripremanju i prezentaciji. Kako kaže, neizmerno im je svima zahvalna, jer su uvek bili uz nju i znaju kroz kakva iskustva je prolazila.

- Od samog početka podržavam Sandru u realizaciji Čalbrc festa. Voleo bih da se ponuda hrane proširi i da svaki mali proizvođač nađe svoje mesto. Oduševljavaju me osmesi i izlagača i posetilaca. Drago mi je što se to dešava na Podbari, na malom prostoru. Slatko je, ušuškano, bez stresa, što i jeste poenta. U druženju. Mene Podbara podseća na more zbog malih ulica i što još nije uskrnavljena kao veći deo Novog Sada. I komšije su dobro reagovale na festival, a fascinira me što i ljudi iz Beograda dolaze da kupe proizvode – u dahu je rekao suprug Branko.

Oboje su zaljubljenici u hranu, varjaču, roštiljski dim i dasku za sečenje, pa se u kafani od njenog otvaranja kuvalo i družilo oko posluženja. S obzirom da je Sandra oduvek uzgajala bosiljak, počinje pripremu originalnog pesta kojeg su prijatelji na gurmanskim druženjima sa uživanjem trošili i tražili još. Priča počinje da živi i na Fejsbuku, pa je sve više ljudi očarano "zelenom teglicom".

- "Zeleni" je sve probio (smeh). Nosila sam teglice na degustaciju i u restorane, priča se širi, potražnja raste, nastaju novi ukusi. Jedna Italijanka je toliko bila oduševljenja, da je pesto odnela u Palermo. Posle učešća na nekoliko festivala, odlučila sam da organizujem Čalabrc. Prvi se desio 2015. godine, na "Dane Podbare", a već od sledeće godine dešavaju se dva puta godišnje. Nazivu Čalabrc kumovali smo suprug i ja i prijateljica Dina Đilas koja me je od početka ohrabrivala. Ime se samo nametnulo jer odiše ovim šorom. Na prvom Čalabrcu bilo je 20 izlagača, a došlo je i dosta Beograđana da proba i kupi domaće proizvode. Takođe, nijedan izlagač nije bio registrovani proizvođač, već je bila reč o kućnoj radinosti, kuvanju iz ljubavi za porodicu i prijatelje – navodi Sandra.

- Potražnja na prvom festivalu je bila ogromna, pa do kraja večeri nije bilo više robe. Mi smo skromni i mali, uvek bude maksimalno do 30 izlagača. Sve je u interesu posetilaca, pa vodim računa da među izlagačima nema po pet sireva ili džemova, već da su zastupljeni svi ukusi i proizvodi. Osluškujem ljude i njihove želje. Kod nas je domaćinska atmosfera. Gosti uživaju i najedu se, a među izlagačima nema zavidnosti, već su svi zadovoljni. Nema formalnosti, prijave za festival. Sve je stvar dogovora i uvek je radosna atmosfera, a druženje se završi kasno u noć. Važno je naglasiti da nema najlonskih kesa. Mi čuvamo Novi Sad i brinemo o okolini. Svi ste pozvani 13. maja, na delikatesno druženje, od 15 do 21 sat – zaključila je naša sagovornica.

SANDRINI RECEPTI ZA SVAKI DAN: Bez obzira što su ljudi u današnje vreme u stalnoj žurbi i jurnjavi za novcem, Sandra naglašava da svako ima vremena za zdrav obrok. Uvek to stavlja na prvo mesto jer nije pobornik industrijske proizvodnje. Evo dva kratka i jednostavna recepta iz prve ruke.

• jedan savršeno zdrav i ukusan sendvič izgleda ovako – raženi hleb, domaći mileram, hladno meso od rebara, organska rotkva ili kupus, Love Green Pesto od bosiljka. Uz Sandrinu opasku da vaša hrana, mnogo govori o vama.





• drugi recept glasi – prženi prokelj na puteru Nebesa sa dodatkom plavog sira i vlašca, u toplim makaronama i nekim rendanim sirom, po vašem izboru će spojiti sve ukuse u magiju za sva čula.