"AUSSIE" SNACK BAR: Australijske pite s mesom u srcu Novog Sada

Novi Sad je poznat po bogatoj gastronomskoj ponudi, pa tako, pored vojvođanske kuhinje, naši sugrađani imaju mogućnost da biraju i kinesku, američku, italijansku, francusku... Odnedavno su, pak, u prilici da probaju i australijske specijalitete, zahvaljujući Novosađaninu Ivanu Radiću, koji se posle skoro dve decenije života na ovom dalekom kontinentu vratio u svoj rodni grad.

On je lokal "Aussie" Snack Bar, koji se nalazi u Ulici Laze Telečkog, otvorio sinovima, s tim da su trojica rođena u Australiji, a jedan u Novom Sadu.

– Krajem osamdesetih godina prošlog veka sam se odselio u Australiju, tamo sam se oženio Australijankom našeg porekla i dobio četiri sina. Kasnije sam se razveo i nakon toga se sa sinovima vratio u Novi Sad. Dugo sam razmišljao šta je to što bih mogao da ponudim sugrađanima, a da već nisu probali, a onda mi je sin, dvadesetpetogodišnji Aleksandar, predložio da to budu klasični australijski specijaliteti meat pie (pita sa mesom), Snack pack i Meat pie meal, s tim da smo za ljubitelje pomfrita ubacili i ovaj obrok, ali preko njega obavezno rendamo velike količine sira i nudimo tri vrste sosa u neograničenim količinama. Inače, lokal se zove po Australijancima, jer, kao što smo mi Vojvođani Lale, oni u Australiji sebe nazivaju Ozi – objašnjava Ivan i kaže da, sem Aleksandra, u lokalu radi i drugi sin, Tomislav.

Na njegovu priču nadovezuje se Aleksandar koji je, pored brata, takođe glavni i odgovorni u kuhinji, a koji kaže da mu je drago da ove specijalitete može da ponudi Novosađanima, jer ih je i sam obožavao u rodnoj mu državi. Prema njegovim rečima, u Australiji se Meat pie pravi isključivo od junetine, odnosno govedine, jer su njihovi farmeri poznati po proizvodnji ovih grla, koja na ispašu idu u divljinu. Međutim, oni su kod nas ipak morali malo da modifikuju fil, pa osim junetine stavljaju i svinjsko meso, kako bi se uklopili u cenu.

– Ove pite od mesa se prodaju bukvalno na svakom ćošku u Australiji, a prave ih čak i u pekarama. Nijedan piknik ili sportski događaj ne može da prođe bez pite sa mesom. Ona se po pravilu pravi tako što se meso krupno samelje, dinsta sa sitno seckanim crnim lukom, a kasnije se u smesu dodaje neutralna pavlaka za kuvanje. Sve to zajedno krčka se tri sata, a kada se dobije gusta smesa, fil je gotov. U međuvremenu pravimo testo bez kvasca, koje stavljamo u kalupe, nakon toga čašice filujemo mesom, a odgore ih zatvaramo domaćim lisnatim testom. Kada se sve to završi, peku se u rerni oko 20 minuta – priča Alekandar.

On objašnjava da je ova pita zapravo kultno australijsko jelo i da njeno poreklo seže još Britanaca, ali su je Australijanci modifikovali i načinili svojim specijalitetom, pa čak i nacionalnim jelom, s tim da je obožavaju i na Novom Zelandu.

– Generalno gledano, pitu su u Australiju prvi doneli britanski kolonisti oko 1700. godine. Tada je ova hrana bila uobičajena hrana u Britaniji, ali se uglavnom pravila sa povrćem ili pečurkama. Kolonisti su prilagodili recept koji je odgovarao australijskim ukusima i sastojcima, a govedina i sos postali su standardno punjenje, iako su ovčetina i jagnjetina takođe popularni, posebno u ruralnim oblastima – ističe naš sagovornik i navodi da se tamo ove pite prodaju i zamrznute u supermarketima.

Osim toga, u ponudi imaju i Snack pack, ništa manje interesantan obrok za koji takođe kažu da je čisto australijski, a reč je o jelu gde se preko pomfrita stavlja meso, pa  tri vrste sosa i narendan kačkavalj.

– U Australiji stavljaju različite vrste sosova, obično čili, beli luk i barbecue. Većina australijskih restorana ovo jelo nazivao "paket za užinu", "kutija za užinu" ili "mešani tanjir", a u Zapadnoj Australiji, jelo se često naziva "kutija za meso". Upravo i mi tako pakujemo ovaj obrok i imamo identične soseve kao što ih prave u matičnoj državi. Često ga kupuju školarci za vreme velikog odmora – kaže Aleksandar.

Kada je reč o obroku Meat pie meal, u njega ide mleveno meso, pomfrit i tri vrste sosa. Ovo je tek početak, jer će braća uskoro ubaciti i nove specijalitete, odnosno pite s pečurkama i Spring rolls, koje će biti punjene mlevenim mesom.

– Za sada smo zadovoljni kako su Novosađani prihvaliti australijsku kuhinju i čini mi se da im se za sada najviše dopadaju pite s mesom, mada ni ostalo ne zaostaje. Deca najviše vole pofrit sa rendanim sirom. Trudili smo se da i cene prilagodimo ovdašnjem standardu i zato pite staju 360 dinara, Snack pack je 580, a Meat pie meal obrok je 480, dok za pomfrit treba izdvojiti 160 dinara – zaključio je Aleksandar Radić.